我們以V60為例，先將濾紙的壓紋處折平，如此一來可以避免濾紙蹺起來，影響濾紙與濾杯間的貼合

若是梯型的濾杯，則側面與底面都要折平

接著，將濾紙平整的舖在濾杯上，同時確定濾紙與濾杯是否完整貼合。若是沒有貼合，在沖煮時會導致濾杯壁上的空氣阻隔，影響濾杯的導流效果。

接著，用乾淨的水將濾紙沖濕，並使濾紙與濾杯的溝糟完全貼合。

要注意一點，從此開始建立屬於自己的沖煮習慣。若是習慣用熱水沖濕的，則每次都要用同溫度的熱水；反之則每次都要用同溫度的冷水。固定水溫沖濕濾紙，可以幫助您建立沖煮模式，以調整每一次的萃取。這一個小細節，一定要注意哦！

沖濕濾紙並沒有固定一定要熱水或冷水，因為溫度會影響悶蒸及萃取，特殊的情況下，可以使用接近0度C的水溫來控制整體的萃取率。

雖然手沖的研磨度不會太細，但我們還是建議在研磨後一分鐘內進行萃取，避免風味流失。

輕拍濾杯，可以使咖啡粉的分佈更為平均，減少粉層內氣室現象，亦可減少造成萃取不均的機率，促使之後悶蒸階段咖啡的吸水能更加平整。

與此同時，要馬上計算粉水比，用濾杯內的咖啡粉重來計算才能準確的設計沖煮模型。

關於粉與水的比例，我們之後會在金杯萃取的專文中討論，一般的情況下，１：１５是非常好測試咖啡豆的比例。

我們店內的參數是１：１６．７（淺焙），會依不同的烘焙及目標風味來調整。

這個階段的重點是排氣，因為烘焙過的咖啡內含有大量的二氧化碳，二氧化碳的產生會影響後來的萃取。因為水的擴散及彌散，可以讓咖啡粉的分布更為平均。

悶蒸的時間可以依咖啡的烘焙度及烘焙日期決定，一般而言越新鮮的咖啡需要越長時間的悶蒸。觀察悶蒸時的咖啡狀況，當充份排氣後即可開始萃取。

剛開始接觸手沖的同學，可以先以30秒為單位，依次遞增10秒或遞減10秒來調整。

視濾杯的溝糟狀況而決定，若是KONO系列或是直線的濾杯，則順時針與否影響不大，此為V60，固需順時針萃取以達最大效率。

第一次接觸手沖的同學，可以先試著從咖啡粉的正中間注水，慢慢的將水柱由內而外繞出，再由外而內繞入。觀察水與咖啡的狀況，決定斷水時機(同參數要注意，是否每次斷水都在差不多時間，影響流速的變數很多，但穩定的注水是最重要的)。

因為我們在第六個步驟就計算好要沖煮的水量，所以不存在坊間要去掉後段餘水的問題（註１）。我們要做的就是沖煮結束後，要將濾杯中的咖啡液徹底的甩出來(如圖示，杯壁間仍有尚末滴落的咖啡)，如此一來才可以確定我們是依先前所設計的沖煮模型在沖煮。

有許多的玩家會忽略到這一點，導致同樣參數之下每一杯的風味會「差很多」～

註１：假設１５克的咖啡粉，注水到２５０克後會容易喝到後段不舒服的澀味及苦味，那我們就不需要設計總水量超過２５０克的沖煮模型。因此也不需要故意沖到３００克，然後到２５０ＣＣ時把濾杯拿掉，多此一舉。

將下壺的咖啡液搖晃均勻，因為從濾杯滴落的咖啡每一滴都是不同的萃取。

這個重點就是喝咖啡啦！好好的享用我們得之不易的好咖啡吧！！

慢慢的從高溫喝到低溫，去體驗風味的變化。有兩個溫度點可以去加強感受一下，其一為６５度左右，會較平衡的喝到香氣及口感之間的交融，其二是接近體溫的３７度，好的咖啡在這個溫度會帶出優雅的果酸，令人心醉。